一平一抖 花茶飘香(工匠绝活)

一平一抖 花茶飘香(工匠绝活)

  【绝活亮点】  好的茉莉花茶制造需求100多道工序,其间窨制工艺可以用7个字归纳——“平抖蹚拜烘窨提”。自幼跟着父亲学习制茶工艺的傅天龙,至今已制造茉莉花茶近40年;作为福建省非物质文化遗产项目代表性传承人,他将其作为研究终身的工作。    还没走进傅天龙的制茶间,一阵幽香便扑鼻而来……用竹制多孔茶筛将茉莉花一平、一抖,重复操作,筛去还未开放的花骨朵,将留下的茉莉花悄悄撒落在已制好的茶坯上,然后把手伸进堆积的茶坯底部,将茶与花一起向上托起,细长的茶坯从茉莉花丛中“挣脱”出来,又和茉莉花一起从指缝间滑落……相同的动作在傅天龙(见图)的手指间不断地重复,直至茉莉花与茶均匀拼合在一起,然后将其悄悄放入窨床(用木板制成的长1.8米、宽1.2米、高30厘米的窨制模具)之中,撒上薄薄一层茶坯进行盖面。接下来便是耐性等候12个小时。  “茶花拼合,最考究力度。既不能太重以防伤花,又不能太轻以确保花茶充沛触摸。”傅天龙说。下花量的多少、茶花拼合的力度、拼合后放入窨床的高度……这些微量的操控都藏在熟练的动作中。傅天龙伸手便可感知茶与花的温度和湿度,把控花与茶的份额和堆积的高度。  好的茉莉花茶,要历经半年的锻炼。初春时节,踏着朝霞采摘的茶青,在经过凉青、杀青、揉捻、烘焙等工序后,需静静等候夏天里顶着酷日采摘的茉莉花的融入。傅天龙说,制造茉莉花茶前后需经过100多道工序,其间窨制工艺最为要害。  “窨制花茶七条椅,平抖蹚拜烘窨提。”傅天龙介绍:以竹制多孔茶筛旋转进行平面圆筛,为平;以竹制多孔茶筛由右高向左低进行左右轰动抖筛,为抖;用布制口袋经过脚的来回斜度蹚下进行改型堵截,为蹚;双手扶竹制簸箕上下拜拨,经过风力去除细微杂质,为拜;用竹制的焙笼,以木炭生火进行枯燥烘焙,为烘;将茶与花按份额进行拼合、静置,使茉莉花吐香、茶坯吸香,为窨;以少数精品花与经过窨制后的茶再进行拼合、静置,以增强香气鲜灵度,为提。  傅天龙说,看茶下花,是茉莉花茶制茶师的根本功夫。“有些茶坯的吸香率高,比如单芽茶,下花量就多一些;吸香率低,就少一些。”眼观、手触、鼻嗅……仅凭这几个动作,傅天龙便对窨的次数、花的用量了然于心。茶花拼合时,两手在花茶间不断络绎,凭仗触觉感知温度和湿度,傅天龙便可快速在心中估算出花茶堆积的高度。“堆积的高度,要确保花茶12小时内的温度不行过高,若温度偏高,则要及时通花。”  傅天龙第一次体系触摸茉莉花茶的制造,是在13岁那年。“那时条件很粗陋,家里能用上的东西只要箩筐、簸箕和灶台。”由于没有窨床,茶花拼合后,父亲便只能将花茶放在簸箕和箩筐中静置。“为防止温度过高,父亲每隔一段时间就得去看看,进行通花。”烘焙时能用的也只要烧饭的灶台。烘茶不能起烟,每次烘焙时,父亲总要先用木柴起火,烧旺至木炭,然后灭掉明火。烘焙进程要坚持恒温,这就需求依据温度渐渐增加木炭。暗淡的灯光下,父亲常常在灶台前一忙便是四五个小时。  傅天龙说,传统的茉莉花茶主要是茉莉花与绿茶的结合。现在,怎么经过传统窨制工艺完成茉莉花与红茶、白茶等其他茶种的美妙结合,成为傅天龙新的探究方向。“茉莉花茶的窨制需求花一辈子去悉心研究。”说着,傅天龙沏上一壶茉莉花茶。靠近一闻,茉莉花香动人肺腑;喝上一口,茶的浑厚带着花的甜美,似乎置身细雨模糊的初春,但又不乏夏天的亮丽清新,两个时节在唇齿间美妙相遇……
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